Порядок действий

Присыпьте малину 50 г сахара, чтобы снизить кислотность. Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Взбивайте желтки с 3 чайными ложками сахара, пока смесь не станет белой. Добавьте маскарпоне и взбивайте, пока не получите гладкое тесто. Взбейте белки до высоких пиков и постепенно введите их в смесь с маскарпоне. Поломайте спекулос на небольшие кусочки. Выложите дно небольших стаканчиков спекулосом, добавьте слой малины и более толстый слой маскарпоне. Повторяйте слои, пока не достигнете края стакана. Оставьте блюдо на 3 часа в холодильнике перед подачей. Прямо перед подачей украсьте десерт несколькими ягодами малины и кусочком спекулоса.